発がん遺伝子の働きを抑制

がんの食事療法で有機栽培された果物や野菜の搾りたてジュースを毎日飲むことは、健康を再創造し維持するのには有効な手段だと言われています。人参には抗がん作用のある成分として、β－カロテン、クロロフイル、テルペン、ステロール、ビタミンＣ・Ｅ、そして食物繊維が含まれています。カロテンには、がんの発生や進行を抑える作用があります。

テルペンにも発がん物質を解毒したり、発がん遺伝子の働きを抑制するなど、がんの発生を抑える作用があるということです。また、ステロールという化合物にも、がんの発生を抑える働きがあるとされています。がんと食事療法の研究で、まず行われたのは、培養細胞レベルの実験や動物実験だったようです。しかしながら、そうした実験の結果が、人間にも当てはまるかどうかは判らないということで、人間集団を対象にした研究として、栄養疫学研究が行われるようになったそうです。